Une passion née en Italie, perfectionnée en France
Nous sommes un couple issu du monde de la restauration. Notre parcours a débuté en Italie, où nous avons suivi notre formation scolaire et acquis nos bases techniques. Nous nous sommes ensuite installés en France pour perfectionner notre savoir-faire.
Notre amour pour le gelato remonte à l'enfance : transformer des matières premières brutes en une glace onctueuse a toujours été une vraie magie à nos yeux. C'est cette curiosité et cette passion qui nous ont poussés à étudier en profondeur cet univers fascinant.
Mais pour transformer cette magie en une structure parfaite, la passion doit s'allier à la rigueur mathématique. C'est pourquoi nous avons approfondi nos connaissances auprès de la prestigieuse école italienne "Delicati Equilibri", dirigée par le maître glacier Andrea Vescia.
Andrea est l'élève historique et le digne héritier de la philosophie de Luca Caviezel, considéré dans le monde entier comme le père spirituel de la gélaterie artisanale moderne. Chimiste de formation, Luca Caviezel a révolutionné le métier en inventant la méthode du bilancement scientifique des ingrédients, transformant l'art empirique de la glace en une véritable science de la précision.
Chez Lollipop, faire de la glace est devenu un art guidé par cette même rigueur. Grâce à cette transmission d'exception, chaque recette est calculée au gramme près pour obtenir un équilibre parfait et une stabilité naturelle. Pas de bases industrielles, pas de raccourcis : uniquement le goût pur de la matière première et une texture d'une légèreté incomparable, fabriquée ici à Sallanches.
